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雞蛋煮的時(shí)間多久最好？

患者：男，33歲

病情描述:
我每天早上都會(huì)煮雞蛋給家人當(dāng)早餐吃，雞蛋煮的時(shí)間多久最好？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

雞蛋煮制時(shí)間一般為8-12分鐘，具體時(shí)間根據(jù)口感需求分為溏心蛋、全熟蛋等不同狀態(tài)，主要受雞蛋大小、初始溫度、火力控制等因素影響。

1、溏心蛋

水沸后煮6-8分鐘，蛋黃呈半流動(dòng)狀態(tài)，需選用可生食雞蛋并注意沙門氏菌污染風(fēng)險(xiǎn)。

2、全熟蛋

水沸后煮10-12分鐘，蛋黃完全凝固，蛋白質(zhì)消化吸收率可達(dá)90%以上。

3、火力控制

中火煮沸后轉(zhuǎn)小火維持微沸狀態(tài)，避免劇烈沸騰導(dǎo)致蛋殼破裂。

4、冷卻處理

關(guān)火后立即用冷水浸泡5分鐘，既可終止加熱過(guò)程又便于剝殼。

煮蛋時(shí)建議使用新鮮雞蛋，冷藏雞蛋需室溫回溫后再煮制，搭配蔬菜水果食用更利于營(yíng)養(yǎng)均衡。

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