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煮粥放堿對(duì)老人健康有什么影響？

患者：女，73歲

病情描述:
外婆為了好吃易消化在粥里放堿，朋友說(shuō)喝這樣的粥對(duì)身體不好，煮粥放堿對(duì)老人健康有什么影響？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

煮粥放堿對(duì)老人健康的影響需分情況討論，適量添加可提升粥品口感，但過(guò)量可能引發(fā)胃腸不適或營(yíng)養(yǎng)流失。

煮粥時(shí)少量添加食用堿能縮短熬煮時(shí)間，使粥更黏稠順滑，尤其適合咀嚼功能減退的老人。堿性能促進(jìn)谷物中淀粉糊化，提高B族維生素的溶出率，對(duì)消化不良者有一定幫助。但需控制添加量，每500克米建議不超過(guò)1克食用堿，避免破壞食材原味。搭配南瓜、紅薯等天然甜味食材可減少堿用量，同時(shí)增加膳食纖維攝入。

長(zhǎng)期過(guò)量使用食用堿會(huì)中和胃酸，影響老人本就偏弱的蛋白質(zhì)消化能力，可能導(dǎo)致腹脹、噯氣等不適。高溫下堿會(huì)加速維生素B1分解，長(zhǎng)期攝入不足可能誘發(fā)腳氣病。合并高血壓的老人需特別注意，高鈉的堿可能干擾血壓控制。存在反流性食管炎或胃潰瘍病史者，堿性食物可能加重黏膜刺激。建議每周食用堿粥不超過(guò)3次，食用后適當(dāng)補(bǔ)充酸奶、獼猴桃等酸性食物平衡酸堿。

老人飲食宜保持食材多樣性，煮粥時(shí)可交替使用山藥、燕麥等天然黏稠食材替代堿劑。合并慢性病的老人建議咨詢營(yíng)養(yǎng)師制定個(gè)性化方案，定期監(jiān)測(cè)骨密度和電解質(zhì)水平。出現(xiàn)持續(xù)反酸或排便異常時(shí)應(yīng)停止食用堿粥，必要時(shí)進(jìn)行胃功能檢查。

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