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吃爛蘋果有致癌的風(fēng)險(xiǎn)嗎？

患者：男，50歲

病情描述:
蘋果爛了之后，削掉爛的一塊繼續(xù)吃，有致癌風(fēng)險(xiǎn)嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

吃爛蘋果通常不會(huì)直接致癌，但可能因霉菌毒素或細(xì)菌污染引發(fā)胃腸不適。腐爛的蘋果可能含有展青霉素等霉菌代謝產(chǎn)物，長(zhǎng)期大量攝入可能增加健康風(fēng)險(xiǎn)。

蘋果腐爛后，霉菌可能在果肉中繁殖并產(chǎn)生展青霉素等次級(jí)代謝產(chǎn)物。這類物質(zhì)在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中顯示一定肝毒性和免疫抑制作用，但人類致癌性證據(jù)有限。腐爛部位周圍看似正常的果肉也可能存在霉菌菌絲滲透，建議整顆丟棄。短期少量誤食可能僅引起腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀，可通過多飲水加速代謝。

蘋果儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致的局部腐爛可能伴隨多種霉菌污染，除展青霉素外還可能存在赭曲霉毒素等具有潛在致癌性的物質(zhì)。這類毒素耐高溫且難通過清洗去除，尤其對(duì)免疫功能低下人群風(fēng)險(xiǎn)更高。長(zhǎng)期攝入霉變食物可能增加肝癌等消化系統(tǒng)腫瘤發(fā)生概率，但需達(dá)到一定累積劑量。日常購買應(yīng)選擇表皮完整、無軟腐的蘋果，冷藏保存不超過兩周。

建議將蘋果儲(chǔ)存在陰涼通風(fēng)處，發(fā)現(xiàn)霉變立即丟棄。食用后出現(xiàn)持續(xù)腹痛、嘔吐需就醫(yī)排查食物中毒。日常通過多樣化攝入新鮮蔬菜水果降低腫瘤風(fēng)險(xiǎn)，霉變食物無論是否致癌都不建議食用。

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