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酸奶可以加熱之后在喝嗎?

患者:女,27歲

病情描述:
在冬天的時(shí)候,自己喜歡喝酸奶之前先加熱,如果酸奶加熱之后再喝會(huì)破壞酸奶營(yíng)養(yǎng)嗎?
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

酸奶可以加熱后飲用,但溫度不宜超過40攝氏度,避免破壞其中的活性益生菌。

酸奶中的乳酸菌等益生菌在適宜溫度下有助于維持腸道健康,適度加熱不會(huì)完全破壞其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。將冷藏酸奶放置室溫10-15分鐘自然回溫,或隔水溫?zé)嶂?0-40攝氏度,既能提升適口性又保留大部分活性成分。溫?zé)岷蟮乃崮谈m合胃腸敏感人群飲用,可減少冷刺激引起的腹部不適,同時(shí)保留蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)等基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素。

長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱會(huì)導(dǎo)致酸奶中益生菌大量死亡,降低調(diào)節(jié)腸道功能的功效。若將酸奶煮沸或微波加熱至60攝氏度以上,蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性凝結(jié),口感變得粗糙,維生素B族等熱敏性成分也會(huì)流失。部分添加果粒、谷物的酸奶經(jīng)高溫加熱后可能出現(xiàn)分層或質(zhì)地改變,但不影響食用安全性。

選擇無添加劑的低溫酸奶加熱效果更佳,加熱后建議盡快飲用。乳糖不耐受者可優(yōu)先選擇無乳糖酸奶,加熱后同樣需控制溫度。若需搭配熱飲食用,可將酸奶稍作冷卻后加入溫?zé)岬柠溒蛩?,避免直接高溫混合。日常?chǔ)存酸奶應(yīng)保持2-6攝氏度冷藏,開封后24小時(shí)內(nèi)飲用完畢。

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