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油炸食品對身體有什么危害?

患者:女,33歲

病情描述:
炸魚,烤雞這些過油炸的食品對身體有什么影響危害呢?
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

油炸食品的危害主要有誘發(fā)肥胖、損傷心血管、增加致癌風(fēng)險(xiǎn)、破壞營養(yǎng)素等。長期過量食用可能對健康造成多方面負(fù)面影響。

1、誘發(fā)肥胖

油炸食品熱量密度高,每克油脂含9千卡熱量。油脂經(jīng)高溫處理后更易被人體吸收,長期過量攝入會(huì)導(dǎo)致能量過剩,脂肪堆積在內(nèi)臟和皮下組織。

2、損傷心血管

油炸過程中產(chǎn)生的反式脂肪酸會(huì)升高低密度脂蛋白膽固醇,同時(shí)降低高密度脂蛋白膽固醇。這種脂質(zhì)代謝異??赡芗铀?a href="http://m.international-tax-support.com/k/hjr9xf9kr5t23kr.html" target="_blank">動(dòng)脈粥樣硬化進(jìn)程。

3、增加致癌風(fēng)險(xiǎn)

油脂持續(xù)高溫加熱會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴、丙烯酰胺等致癌物。這些物質(zhì)具有基因毒性,可能增加消化道腫瘤發(fā)病概率,特別是反復(fù)使用的煎炸油危害更大。

4、破壞營養(yǎng)素

高溫油炸會(huì)使食物中的維生素C、B族維生素等水溶性維生素大量流失。蛋白質(zhì)在高溫下發(fā)生變性,降低生物利用度,礦物質(zhì)也可能與油脂結(jié)合形成不易吸收的化合物。

建議控制油炸食品攝入頻率,選擇空氣炸鍋等健康烹飪方式,搭配足量蔬菜水果以補(bǔ)充膳食纖維和抗氧化物質(zhì)。出現(xiàn)消化不良等癥狀時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

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