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有哈喇味堅果能繼續(xù)吃嗎?

患者:女,32歲

病情描述:
堅果放久了,味道就變質,口感變差很多,有哈喇味的堅果還能繼續(xù)吃嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

有哈喇味的堅果不建議繼續(xù)食用。哈喇味通常由油脂氧化、霉變、儲存不當或微生物污染等原因引起,可能產生有害物質。

1、油脂氧化

堅果富含不飽和脂肪酸,長期暴露在空氣中易氧化酸敗,產生醛酮類物質。建議丟棄變味堅果,日常密封避光保存。

2、霉變風險

黃曲霉菌等微生物污染會導致堅果霉變,產生強致癌物黃曲霉毒素。發(fā)現霉斑或異味應立即停止食用。

3、儲存不當

高溫潮濕環(huán)境會加速堅果變質。購買后應置于陰涼干燥處,開封后建議兩周內食用完畢。

4、微生物污染

沙門氏菌等致病菌可能滋生,引發(fā)胃腸炎。出現腹瀉嘔吐等癥狀需及時就醫(yī),必要時使用蒙脫石散等藥物。

日常選擇堅果時應注意生產日期,少量購買避免囤積,開封后可用密封罐分裝冷藏保存。

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