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牛奶越香質(zhì)量越好嗎？

患者：女，24歲 提問于2018-09-09 17:22

病情描述:
我喜歡喝味道很香的牛奶，牛奶味道越香質(zhì)量越好嗎？
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

牛奶的香味與質(zhì)量無直接關(guān)聯(lián)，香味主要受脂肪含量、加工工藝、飼料成分、添加劑等因素影響。



1、脂肪含量：


全脂牛奶因脂肪含量高可能更香濃，但脫脂牛奶同樣符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，脂肪含量與營養(yǎng)價值無必然聯(lián)系。



2、加工工藝：


高溫滅菌工藝可能產(chǎn)生焦化反應(yīng)增強香味，而巴氏殺菌奶風(fēng)味較淡，兩者均為合格加工方式。



3、飼料成分：


牧草中芳香物質(zhì)可能影響生乳風(fēng)味，但飼料差異不改變牛奶蛋白質(zhì)、鈣等核心營養(yǎng)成分含量。



4、添加劑影響：


部分調(diào)制乳可能添加香精增強風(fēng)味，需通過產(chǎn)品標(biāo)簽區(qū)分純牛奶與風(fēng)味乳飲品。



建議選擇正規(guī)渠道的滅菌乳或巴氏奶，注意查看包裝標(biāo)注的蛋白質(zhì)和鈣含量等營養(yǎng)指標(biāo)，避免單純以香味判斷品質(zhì)。

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