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牛奶煮的時(shí)間太長了好不好

患者:女,36歲 提問于2018-09-12 18:19

病情描述:
我在煮牛奶的時(shí)候看電視,結(jié)果煮的時(shí)間就太長了,這樣好不好呢?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
牛奶時(shí)間過長一般是不好的。加熱時(shí),牛奶中呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變化,隨后出現(xiàn)沉淀。當(dāng)溫度達(dá)到100℃時(shí),牛奶的乳糖開始焦化,牛奶顏色從白色變成褐色,乳糖會(huì)分解成乳酸,還會(huì)產(chǎn)生少量甲酸。這時(shí)的牛奶的口感會(huì)有所變化,開始變酸,營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)下降。所以在煮牛奶的時(shí)候要注意時(shí)間。
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