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干海參好還是鮮海參好?

患者：女，34歲

病情描述:
我想買海參回來吃，干海參好還是鮮海參好?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

干海參和鮮海參各有優(yōu)勢(shì)，選擇需根據(jù)營養(yǎng)需求、儲(chǔ)存條件及烹飪方式?jīng)Q定，干海參便于保存且蛋白質(zhì)含量高，鮮海參口感鮮嫩但保質(zhì)期短。

1、營養(yǎng)對(duì)比

干海參經(jīng)脫水處理，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)濃度更高，但部分水溶性營養(yǎng)素可能流失；鮮海參保留完整營養(yǎng)素，但水分含量較高。

2、儲(chǔ)存差異

干海參可常溫保存較長時(shí)間，適合長期備用；鮮海參需冷藏且僅能保存數(shù)日，對(duì)儲(chǔ)存條件要求嚴(yán)格。

3、食用方式

干海參需提前泡發(fā)，適合燉煮等長時(shí)間烹飪；鮮海參可直接用于快炒或涼拌，保留原始風(fēng)味。

4、適用人群

術(shù)后恢復(fù)人群適合高蛋白的干海參，追求鮮嫩口感可選擇鮮海參，但過敏體質(zhì)者均需謹(jǐn)慎食用。

建議根據(jù)實(shí)際需求選擇，腎功能不全者應(yīng)控制攝入量，食用前充分泡發(fā)或清洗以減少鹽分殘留。

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