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打豆?jié){用濕豆好還是干豆好呢？

患者：男，36歲

病情描述:
在打豆?jié){的時(shí)候使用濕豆比較好還是干豆比較好呢？我這幾天吃的都是油條，就想打點(diǎn)豆?jié){。
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

打豆?jié){使用濕豆更好。濕豆經(jīng)過浸泡后更易打碎，營(yíng)養(yǎng)釋放更充分，口感更細(xì)膩，主要有減少抗?fàn)I養(yǎng)因子、提升蛋白質(zhì)吸收率、降低豆腥味、節(jié)省機(jī)器損耗等優(yōu)勢(shì)。

1、減少抗?fàn)I養(yǎng)因子

浸泡可分解豆類中的植酸和單寧等抗?fàn)I養(yǎng)因子，減少對(duì)礦物質(zhì)吸收的干擾。建議浸泡8-12小時(shí)，中途換水1-2次。

2、提升蛋白質(zhì)吸收

濕豆細(xì)胞結(jié)構(gòu)松弛，蛋白質(zhì)更易被人體利用。干豆直接打漿可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)未被完全釋放。

3、降低豆腥味

浸泡過程能有效去除豆類中的揮發(fā)性異味物質(zhì)，使豆?jié){風(fēng)味更醇厚。干豆打漿易殘留豆腥味。

4、保護(hù)機(jī)器

濕豆硬度降低，減少對(duì)豆?jié){機(jī)刀片的磨損，延長(zhǎng)使用壽命。干豆直接打漿可能增加電機(jī)負(fù)荷。

建議選擇飽滿無霉變的黃豆，浸泡后沖洗干凈再打漿，可搭配核桃、燕麥等食材增加營(yíng)養(yǎng)。腸胃敏感者應(yīng)控制每日飲用量。

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