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煲湯時(shí)候怎么配水最好?

患者:女,27歲

病情描述:
我很喜歡煲湯,想了解煲湯怎么配水最好,營養(yǎng)才能出來?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

煲湯時(shí)水量一般以食材體積的2-3倍為宜,具體配比需根據(jù)湯品濃稠度、食材特性、烹飪器具、火候控制等因素調(diào)整。


1、食材體積


水量應(yīng)完全浸沒食材,根莖類或干貨需額外增加水量,燉煮過程中避免中途加水影響風(fēng)味。


2、湯品類型


清湯類需水量較多,如雞湯建議1:3比例;濃湯類可減少至1:2,如骨頭湯需長時(shí)間濃縮。


3、器具影響


砂鍋水分蒸發(fā)較慢可少加水,不銹鋼鍋蒸發(fā)快需多預(yù)留水量,電燉鍋密封性好按標(biāo)準(zhǔn)刻度添加。


4、火候時(shí)長


大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉,持續(xù)沸騰狀態(tài)需補(bǔ)充蒸發(fā)水分,隔水燉煮可減少水分流失。


建議使用過濾水或礦泉水提升口感,避免反復(fù)煮沸,根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整咸淡后即可食用。

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