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魚肉配豆腐會有更利于吸收嗎？

患者：女，36歲

病情描述:
常常用魚和豆腐一起煮湯，魚肉配豆腐會更有利于吸收嗎？
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

魚肉配豆腐確實(shí)有助于營養(yǎng)吸收，兩者搭配可提供優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣質(zhì)和必需脂肪酸，主要有蛋白質(zhì)互補(bǔ)、鈣吸收促進(jìn)、脂肪酸平衡、氨基酸互補(bǔ)等協(xié)同作用。

1、蛋白質(zhì)互補(bǔ)

魚肉富含蛋氨酸而缺乏賴氨酸，豆腐含賴氨酸豐富但蛋氨酸不足，兩者搭配可實(shí)現(xiàn)氨基酸互補(bǔ)，提高蛋白質(zhì)利用率。

2、鈣吸收促進(jìn)

豆腐中的鈣與魚肉維生素D結(jié)合，能增強(qiáng)鈣質(zhì)吸收效率，有助于骨骼健康。

3、脂肪酸平衡

魚肉提供ω-3不飽和脂肪酸，豆腐含植物性脂肪，二者搭配使脂肪酸攝入更均衡。

4、氨基酸互補(bǔ)

魚類中的?；撬崤c大豆異黃酮協(xié)同作用，有助于心血管保護(hù)和抗氧化。

建議采用清蒸、燉煮等低溫烹飪方式，避免高溫破壞營養(yǎng)成分，同時注意對海鮮或豆制品過敏者需謹(jǐn)慎食用。

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