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豆腐有什么營養(yǎng)價(jià)值呢？

患者：女，22歲

病情描述:
我一直喜歡喝豆腐湯，豆腐有什么營養(yǎng)價(jià)值呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣、鐵、異黃酮等營養(yǎng)素，有助于補(bǔ)充營養(yǎng)、調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防骨質(zhì)疏松。豆腐的制作原料是大豆，經(jīng)過浸泡、磨漿、煮漿、凝固等工藝制成，營養(yǎng)價(jià)值較高。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

豆腐含有豐富的植物蛋白，屬于完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的8種氨基酸，且消化吸收率較高。豆腐中的蛋白質(zhì)含量與動(dòng)物性食品相當(dāng)，每100克豆腐約含8-10克蛋白質(zhì)，適合素食者補(bǔ)充蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞、組織的重要成分，參與機(jī)體代謝、免疫等功能。

2、不飽和脂肪酸

豆腐中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，尤其是亞油酸和亞麻酸含量較高。這些不飽和脂肪酸有助于降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇，減少動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生概率。豆腐中的脂肪含量較低，每100克約含4-5克脂肪，適合需要控制脂肪攝入的人群食用。

3、鈣

豆腐是良好的鈣來源，尤其是用石膏點(diǎn)制的豆腐含鈣量更高。每100克豆腐約含140-160毫克鈣，長期適量食用有助于維持骨骼健康，預(yù)防骨質(zhì)疏松。豆腐中的鈣吸收率較高，是乳糖不耐受人群補(bǔ)充鈣質(zhì)的較好選擇。

4、鐵

豆腐含有一定量的鐵元素，每100克約含3-4毫克鐵。雖然植物性鐵的吸收率低于動(dòng)物性鐵，但豆腐中的鐵與維生素C搭配食用可提高吸收率。鐵是造血的重要原料，適量食用豆腐有助于預(yù)防缺鐵性貧血。

5、異黃酮

豆腐中含有大豆異黃酮，這是一種植物雌激素，結(jié)構(gòu)與人體雌激素相似。異黃酮具有雙向調(diào)節(jié)作用，可緩解更年期女性雌激素水平下降引起的不適，同時(shí)有助于降低乳腺癌、前列腺癌等激素相關(guān)腫瘤的發(fā)生概率。異黃酮還具有抗氧化作用，有助于延緩衰老。

豆腐適合大多數(shù)人食用，但痛風(fēng)患者需控制攝入量，因豆腐含有一定量嘌呤。豆腐可涼拌、炒菜、做湯等多種方式食用，建議搭配蔬菜、菌菇等食材以豐富營養(yǎng)。選購豆腐時(shí)應(yīng)注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，避免購買變質(zhì)產(chǎn)品。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)放入冰箱冷藏，盡快食用以保證新鮮度。日常飲食中可適量增加豆腐攝入，但需注意食物多樣化，避免單一飲食。

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