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秋扁豆炒不熟有什么危害？

患者：男，52歲

病情描述:
秋天再吃一些扁豆的時(shí)候，炒的太淺，沒炒熟，對(duì)身體有什么危害？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

秋扁豆炒不熟可能導(dǎo)致食物中毒，引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。秋扁豆中含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，充分加熱可破壞這些有害物質(zhì)。

秋扁豆未炒熟時(shí)，皂苷會(huì)刺激消化道黏膜，出現(xiàn)腹部絞痛、水樣腹瀉等胃腸炎表現(xiàn)，嚴(yán)重時(shí)可能伴隨頭暈、乏力。植物血球凝集素則可能引起紅細(xì)胞凝集，導(dǎo)致惡心嘔吐，部分人群會(huì)出現(xiàn)低熱反應(yīng)。這些癥狀通常在進(jìn)食后2-4小時(shí)出現(xiàn)，持續(xù)6-12小時(shí)可自行緩解。

特殊情況下，兒童、老年人或免疫力低下者可能出現(xiàn)脫水、電解質(zhì)紊亂等嚴(yán)重并發(fā)癥。既往有慢性胃腸疾病的人群，未熟秋扁豆可能誘發(fā)舊疾加重。極少數(shù)對(duì)豆類過(guò)敏者，還可能發(fā)生皮膚瘙癢、喉頭水腫等過(guò)敏反應(yīng)，需立即就醫(yī)處理。

烹飪秋扁豆時(shí)應(yīng)確保100℃以上高溫烹煮15分鐘以上，建議先焯水再炒制。出現(xiàn)中毒癥狀后可適量飲用淡鹽水，若嘔吐腹瀉持續(xù)超過(guò)12小時(shí)或出現(xiàn)意識(shí)改變，須及時(shí)就醫(yī)。日常儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)放置于陰涼干燥處，避免發(fā)芽或霉變加重毒性。

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