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吃苦瓜一定要用沸水過(guò)一遍嗎？

患者：男，32歲

病情描述:
老婆在做苦瓜的時(shí)候過(guò)一遍沸水，吃苦瓜一定要過(guò)沸水嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

吃苦瓜不一定要用沸水過(guò)一遍，但焯水有助于減輕苦味和去除部分草酸。

苦瓜含有較多的草酸和苦味物質(zhì)，焯水可以溶解部分草酸，降低其可能對(duì)鈣吸收的影響，同時(shí)使苦味變得柔和。焯水時(shí)間控制在1-2分鐘即可，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。苦瓜中的維生素C和部分水溶性營(yíng)養(yǎng)素在高溫下易被破壞，若追求營(yíng)養(yǎng)保留，可選擇直接清炒或涼拌。對(duì)于消化功能較弱的人群，焯水后的苦瓜更易消化吸收?？喙现械幕钚猿煞秩缈喙宪站哂姓{(diào)節(jié)血糖的作用，焯水對(duì)其影響較小。

若未焯水直接烹飪，苦瓜的苦味會(huì)更明顯，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保留更完整。涼拌苦瓜時(shí)，可用鹽腌制后擠去水分替代焯水，也能減少苦味。胃腸敏感者直接食用生苦瓜可能刺激黏膜，引發(fā)不適。部分人群可能對(duì)苦瓜中的草酸更敏感，長(zhǎng)期大量攝入未焯水的苦瓜可能增加結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。特殊體質(zhì)如低血糖患者應(yīng)控制苦瓜攝入量，避免血糖過(guò)低。

苦瓜可搭配雞蛋、瘦肉等食材平衡寒性，脾胃虛寒者可加姜蒜烹調(diào)。選擇表皮瘤狀突起飽滿(mǎn)、顏色翠綠的苦瓜更新鮮。儲(chǔ)存時(shí)建議用保鮮膜包裹冷藏，盡快食用以避免營(yíng)養(yǎng)流失。若出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適，應(yīng)停止食用并咨詢(xún)醫(yī)生。

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