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食物要搭配吃才有營(yíng)養(yǎng)嗎？

患者：女，28歲

病情描述:
我比較挑食，媽媽說食物要搭配吃身體才好，食物要搭配吃才有營(yíng)養(yǎng)嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

食物搭配食用確實(shí)有助于提升營(yíng)養(yǎng)吸收效率，但并非所有食物都必須搭配才能獲取營(yíng)養(yǎng)。

不同食物中的營(yíng)養(yǎng)成分存在互補(bǔ)作用，例如谷物與豆類搭配可提高蛋白質(zhì)利用率，維生素C能促進(jìn)植物性鐵的吸收。合理搭配可彌補(bǔ)單一食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷，如將富含脂溶性維生素的蔬菜與油脂類食物同食。部分營(yíng)養(yǎng)素存在協(xié)同作用，如維生素D與鈣搭配可增強(qiáng)骨骼健康效益。某些搭配能降低抗?fàn)I養(yǎng)因子的影響，如菠菜與富含維生素C的食材同食可減少草酸對(duì)鈣吸收的干擾。日常飲食中注意葷素搭配、粗細(xì)糧結(jié)合即可滿足基本營(yíng)養(yǎng)需求，無須刻意追求復(fù)雜組合。

保持食物多樣性比強(qiáng)調(diào)特定搭配更重要，建議每日攝入12種以上食物，每周達(dá)到25種以上。烹飪時(shí)優(yōu)先采用蒸煮等保留營(yíng)養(yǎng)素的方式，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫油炸。特殊人群如糖尿病患者需注意碳水化合物與蛋白質(zhì)的搭配比例，痛風(fēng)患者應(yīng)控制高嘌呤食物的組合攝入。出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥狀時(shí)應(yīng)咨詢臨床營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行個(gè)性化膳食指導(dǎo)。

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