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動物肝臟中的有毒物質多不多?

患者:女,26歲

病情描述:
我本來想用動物肝臟來補血的,但我媽說里面有毒物質很多不讓多吃,它里面的有毒物質很多嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

動物肝臟中的有毒物質含量通常較少,但需注意食用量和來源。肝臟是代謝器官,可能殘留重金屬或藥物代謝產物,但正規(guī)渠道購買的合格產品經過檢疫處理,風險較低。

動物肝臟在養(yǎng)殖過程中可能接觸飼料添加劑或環(huán)境污染物,導致少量重金屬如鉛、鎘蓄積。但肝臟自身具有解毒功能,會通過膽汁排泄部分有害物質。我國對動物源性食品有嚴格殘留標準,市售肝臟需通過獸藥殘留、重金屬等檢測。以豬肝為例,每百克約含蛋白質20克、鐵22毫克,是補血佳品,正常成年人每周食用100-150克可滿足營養(yǎng)需求且安全。

野生動物肝臟風險較高,可能富集環(huán)境毒素或寄生蟲。如北極熊肝臟維生素A含量超標,食用50克即可中毒。部分疫區(qū)動物肝臟可能攜帶布魯氏菌、旋毛蟲等病原體。特殊人群需謹慎,孕婦應避免食用富含維生素A的動物肝臟,痛風患者需控制高嘌呤內臟攝入。

建議選擇檢疫標志完整的動物肝臟,充分加熱至中心溫度70攝氏度以上。搭配富含維生素C的蔬菜水果有助于鐵吸收,避免與鈣劑同食影響礦物質吸收。出現(xiàn)惡心、腹瀉等不適癥狀應立即停食并就醫(yī)。

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