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土豆皮變綠還能吃嗎？

患者：女，21歲

病情描述:
看見我家的土豆放久了，皮都變綠了，我想知道土豆皮變綠還能吃嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

土豆皮變綠后通常不建議食用。變綠的土豆皮可能含有較高濃度的龍葵堿，食用后可能引起中毒反應(yīng)。

土豆皮變綠是由于光照或儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致葉綠素積累，同時(shí)可能伴隨龍葵堿含量升高。龍葵堿是一種天然毒素，對(duì)胃腸黏膜有刺激作用，攝入過量可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等中毒癥狀。輕微變綠的土豆去皮后徹底加熱可降低風(fēng)險(xiǎn)，但變綠面積超過三分之一或伴有發(fā)芽時(shí)，龍葵堿含量可能超過安全范圍。

若土豆表皮僅有少量綠色斑點(diǎn)且未發(fā)芽，可削去表皮及周圍組織后充分加熱食用。但孕婦、兒童及胃腸功能較弱者應(yīng)避免食用任何變綠土豆。龍葵堿耐高溫，普通烹飪無(wú)法完全破壞其毒性，建議將變綠明顯的土豆直接丟棄。

日常儲(chǔ)存土豆應(yīng)避光、通風(fēng)，溫度保持在4-8攝氏度可延緩發(fā)芽和變綠。購(gòu)買時(shí)選擇表皮完整、無(wú)綠斑的土豆，避免大量囤積。若誤食變綠土豆后出現(xiàn)口舌麻木、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)并保留剩余土豆供檢測(cè)。合理儲(chǔ)存和挑選可有效預(yù)防土豆變綠帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)。

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