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用什么方法剝離雞蛋最健康?

患者:女,21歲

病情描述:
為了吃到不受細(xì)菌污染的雞蛋,我們應(yīng)該用什么方法使煮雞蛋蛋殼易剝離?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

剝離雞蛋的方法主要有冷水浸泡法、敲擊滾動法、蒸汽輔助法、剝殼工具輔助法。

1、冷水浸泡:

煮熟的雞蛋立即放入冷水中浸泡,熱脹冷縮使蛋殼與蛋白分離,剝殼時從氣室端開始可減少蛋白粘連。

2、敲擊滾動:

將煮好的雞蛋輕敲桌面產(chǎn)生裂紋,用手掌滾動擠壓使蛋殼碎裂,從中間裂縫處剝開效率較高。

3、蒸汽輔助:

蒸制雞蛋時蒸汽均勻滲透蛋膜,煮好后蛋殼更易剝離,適合制作需要保持形狀的溏心蛋。

4、工具輔助:

使用專用剝蛋器或勺背沿蛋殼縫隙滑動,可避免指甲損傷且衛(wèi)生,適合老人兒童操作。

選擇新鮮度高的雞蛋煮制后更易剝殼,剝殼前可輕磕雞蛋兩端釋放內(nèi)部氣壓,剝殼時注意清潔雙手及工具。

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