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秋冬吃山藥有什么營養(yǎng)作用？

患者：女，31歲

病情描述:
我家這邊山藥料理比較多，在秋冬季節(jié)吃山藥有什么營養(yǎng)作用？
共1個(gè)回答
張萌萌 副主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

秋冬吃山藥主要有補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、調(diào)節(jié)胃腸功能、增強(qiáng)免疫力、控制血糖、改善皮膚狀態(tài)等營養(yǎng)作用。山藥含有豐富的黏液蛋白、淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，適合秋冬季節(jié)食用。

1、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白

山藥含有較高比例的優(yōu)質(zhì)蛋白，其蛋白質(zhì)含量明顯高于普通根莖類蔬菜。這些蛋白質(zhì)含有人體必需的8種氨基酸，尤其是精氨酸和組氨酸含量較高，有助于維持肌肉組織和酶的正常功能。秋冬季節(jié)人體對蛋白質(zhì)需求增加，適量食用山藥可幫助補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。

2、調(diào)節(jié)胃腸功能

山藥富含黏液蛋白和淀粉酶，這些成分能夠附著在胃腸黏膜表面形成保護(hù)層。黏液蛋白可減少胃酸對胃壁的刺激，淀粉酶則有助于分解食物中的淀粉。秋冬季節(jié)胃腸功能易受寒涼影響，食用山藥可緩解消化不良、胃部不適等癥狀。

3、增強(qiáng)免疫力

山藥含有多糖類物質(zhì)和維生素C，這些營養(yǎng)成分具有免疫調(diào)節(jié)作用。多糖能夠激活巨噬細(xì)胞和淋巴細(xì)胞，增強(qiáng)機(jī)體抗病能力。維生素C則參與膠原蛋白合成和抗氧化過程。秋冬季節(jié)免疫力易下降，適量攝入山藥有助于預(yù)防感冒等呼吸道疾病。

4、控制血糖

山藥含有薯蕷皂苷和膳食纖維，這些成分能夠延緩糖分吸收速度。薯蕷皂苷可改善胰島素敏感性，膳食纖維則能增加飽腹感。對于血糖偏高的人群，秋冬季節(jié)將山藥作為主食部分替代品，有助于維持血糖穩(wěn)定。但糖尿病患者仍需控制總攝入量。

5、改善皮膚狀態(tài)

山藥富含維生素B族和多種礦物質(zhì)，這些營養(yǎng)素參與皮膚新陳代謝。維生素B2和煙酸能夠維持皮膚屏障功能，鋅元素則促進(jìn)傷口愈合。秋冬季節(jié)皮膚易干燥，適量食用山藥可改善皮膚彈性，減少干燥脫屑現(xiàn)象。

秋冬季節(jié)可將山藥蒸煮后直接食用，或與紅棗、枸杞等食材搭配煲湯。新鮮山藥外皮含有致癢成分皂角素，處理時(shí)應(yīng)戴手套防止皮膚刺癢。山藥淀粉含量較高，胃腸功能較弱者應(yīng)控制單次攝入量，避免腹脹。山藥不宜與堿性食物同食，以免破壞其中的淀粉酶活性。建議選擇表皮完整、無霉斑的新鮮山藥，切開后盡快食用以防氧化變色。

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