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春筍中的草酸有什么危害？

患者：女，31歲

病情描述:
我家種植了春筍，春筍含有草酸，春筍中的草酸有什么危害？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

春筍中的草酸可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石、干擾礦物質(zhì)吸收、誘發(fā)胃腸不適及加重腎臟負(fù)擔(dān)，可通過(guò)焯水處理、控制攝入量、搭配高鈣食物及定期體檢等方式降低風(fēng)險(xiǎn)。

1、泌尿系統(tǒng)結(jié)石

草酸與鈣結(jié)合易形成草酸鈣結(jié)晶，長(zhǎng)期過(guò)量攝入可能增加腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。建議焯水3-5分鐘去除部分草酸，結(jié)石患者需限制春筍食用頻率。

2、礦物質(zhì)吸收障礙

草酸會(huì)與鐵、鋅等礦物質(zhì)結(jié)合影響吸收，可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏。食用時(shí)可搭配牛奶等高鈣食物，兒童及孕婦應(yīng)控制食用量。

3、胃腸刺激癥狀

草酸刺激胃腸黏膜可能引發(fā)腹痛、惡心等癥狀。胃腸疾病患者應(yīng)避免空腹食用，建議選擇嫩筍并充分烹煮。

4、腎臟代謝負(fù)擔(dān)

草酸需經(jīng)腎臟排泄，腎功能不全者可能加重病情。此類人群應(yīng)嚴(yán)格限制攝入，定期監(jiān)測(cè)尿常規(guī)及腎功能指標(biāo)。

春筍應(yīng)焯水后烹飪，單次食用量建議不超過(guò)200克，慢性病患者及兒童需在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下食用，出現(xiàn)持續(xù)腹痛或排尿異常應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

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