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面食隱藏鹽分的嗎？

患者：女，18歲

病情描述:
女兒住校夜宵老是吃方便面，擔(dān)憂方便面鹽分高傷腎，面食隱藏鹽分的嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

面食中確實(shí)可能含有隱藏鹽分，主要來(lái)源于制作過(guò)程中添加的食鹽以及含鈉添加劑。

面食在加工過(guò)程中通常會(huì)加入食鹽以改善口感和面團(tuán)質(zhì)地，例如每100克普通掛面可能含有超過(guò)500毫克鈉。發(fā)酵類面食如饅頭、面包在制作時(shí)也需要加鹽控制發(fā)酵速度，部分產(chǎn)品鈉含量可達(dá)200-300毫克/100克。速凍面食如餃子皮、餛飩皮常添加碳酸鈉等含鈉化合物作為改良劑，使面皮更筋道。預(yù)包裝方便面等加工食品的調(diào)味包含有大量食鹽和谷氨酸鈉，單份調(diào)料包的鈉含量可能超過(guò)每日推薦攝入量的一半。部分餐館為提升風(fēng)味會(huì)在和面時(shí)額外加鹽，使得面條本身鈉含量顯著增加。

日常選擇面食時(shí)可查看營(yíng)養(yǎng)成分表中的鈉含量，優(yōu)先選購(gòu)低鈉或無(wú)鹽添加產(chǎn)品。自制面食時(shí)可減少50%的食鹽用量，用香草、香料等天然調(diào)味料替代部分鹽分。食用預(yù)包裝面食時(shí)建議只放部分調(diào)料包，搭配新鮮蔬菜水果幫助鈉排出。高血壓患者應(yīng)控制每日面食攝入量在150克以內(nèi)，避免同時(shí)食用腌制品等高鈉食物。長(zhǎng)期高鹽飲食可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，建議成年人每日鈉攝入量不超過(guò)2000毫克。

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