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用牛奶或奶粉來制作面食好嗎？

患者：女，25歲

病情描述:
聽別人說制作面食的時(shí)候可以用牛奶或者奶粉來一起制作，這樣子制作面食營(yíng)養(yǎng)會(huì)更好嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

用牛奶或奶粉制作面食有助于提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可增加優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣和維生素B族攝入，適合乳糖耐受人群，但需注意過敏風(fēng)險(xiǎn)及熱量控制。

1、營(yíng)養(yǎng)提升

牛奶含優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣，替代水揉面可增加面食的蛋白質(zhì)含量，奶粉濃縮后營(yíng)養(yǎng)密度更高，適合需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的人群。

2、口感改良

乳脂肪和乳糖能改善面食風(fēng)味，使成品更松軟香甜，尤其適合制作面包、饅頭等發(fā)酵類面點(diǎn)。

3、過敏風(fēng)險(xiǎn)

牛奶蛋白過敏者需避免使用，部分人群可能出現(xiàn)腹脹腹瀉等乳糖不耐受癥狀，建議改用無乳糖奶粉或植物奶替代。

4、熱量控制

全脂奶制品會(huì)增加成品熱量，減脂人群可選擇脫脂奶粉，并減少配方中的糖分添加以平衡總熱量。

制作時(shí)可優(yōu)先選用強(qiáng)化鈣鐵鋅的配方奶粉，搭配全麥面粉能進(jìn)一步提升膳食纖維含量，乳糖不耐受者建議分次少量嘗試。

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