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半生不熟的蔬菜可以吃嗎？

患者：男，27歲

病情描述:
哥哥吃火鍋時(shí)把菜放進(jìn)去一會(huì)就撈出來吃，吃完后拉肚子了，半生不熟的蔬菜可以吃嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

半生不熟的蔬菜不建議直接食用，可能引發(fā)胃腸不適或食源性疾病，主要風(fēng)險(xiǎn)包括細(xì)菌污染、寄生蟲感染、消化吸收障礙及農(nóng)藥殘留。


1、細(xì)菌污染


未充分加熱的蔬菜可能攜帶沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌，易導(dǎo)致腹痛腹瀉，需徹底清洗并焯水處理，嚴(yán)重感染時(shí)需遵醫(yī)囑使用諾氟沙星、蒙脫石散、口服補(bǔ)液鹽。


2、寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)


生蔬菜可能附著蛔蟲卵、肝吸蟲等寄生蟲幼蟲，建議高溫烹煮殺滅，感染者需在醫(yī)生指導(dǎo)下服用阿苯達(dá)唑、甲苯咪唑、吡喹酮等驅(qū)蟲藥物。


3、消化障礙


半熟蔬菜的粗纖維和抗?fàn)I養(yǎng)因子會(huì)刺激胃腸黏膜，引發(fā)脹氣絞痛，消化功能弱者應(yīng)選擇熟制，癥狀明顯時(shí)可短期使用多潘立酮、復(fù)方消化酶、鋁碳酸鎂。


4、農(nóng)藥殘留


未高溫分解的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)較高，長(zhǎng)期攝入可能損傷肝臟，建議浸泡沖洗或去皮處理，出現(xiàn)中毒癥狀需立即就醫(yī)。


日常建議采用沸水焯燙或急火快炒方式處理蔬菜，特殊人群如孕婦、兒童及免疫力低下者應(yīng)避免食用生拌菜，出現(xiàn)持續(xù)嘔吐發(fā)熱需及時(shí)就診。

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