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海鮮應(yīng)該如何貯存？

患者：女，31歲

病情描述:
家里人都比較喜歡吃海鮮，海鮮的貯存是直接放冰箱就可以了嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

海鮮貯存方法主要有冷藏、冷凍、真空包裝、鹽漬、冰鮮等。正確的貯存方式能有效延長(zhǎng)海鮮保質(zhì)期并避免營(yíng)養(yǎng)流失。

1、冷藏

新鮮海鮮在0-4℃冷藏環(huán)境下可保存1-2天。貝類應(yīng)置于透氣容器并覆蓋濕毛巾，魚類需清除內(nèi)臟后單獨(dú)包裝。冷藏適合短期內(nèi)食用的生蠔、扇貝等帶殼海鮮，貯存時(shí)需避免與其他食物接觸造成交叉污染。

2、冷凍

-18℃以下冷凍可保存海鮮1-6個(gè)月。魚類需清洗后擦干水分，用保鮮膜包裹隔絕空氣；蝦類建議去頭并分裝密封。冷凍三文魚等脂肪含量高的海鮮建議2個(gè)月內(nèi)食用完畢，解凍后不宜重復(fù)冷凍。

3、真空包裝

通過抽真空隔絕氧氣，冷藏條件下可延長(zhǎng)保質(zhì)期3-5天。適用于即食海參、鮑魚等高價(jià)海鮮，開封后需立即食用。真空包裝前需確保海鮮表面干燥，包裝破損應(yīng)立即處理。

4、鹽漬

用粗鹽覆蓋或鹽水浸泡可使海鮮保存15-30天。咸魚、魚干等傳統(tǒng)貯存方式需注意控制鹽分濃度，食用前需充分浸泡脫鹽。鹽漬過程需保持環(huán)境干燥通風(fēng)，避免霉變。

5、冰鮮

碎冰覆蓋可使整條魚類保鮮3-5天。運(yùn)輸途中需保持冰層厚度，及時(shí)排出融化的冰水。帝王蟹等甲殼類海鮮冰鮮時(shí)需保持濕潤(rùn)，避免直接接觸冰塊導(dǎo)致凍傷。

貯存海鮮需根據(jù)種類選擇適宜方式，所有海鮮貯存前都應(yīng)徹底清洗并去除不可食部分。冷凍海鮮建議標(biāo)注日期避免超期，解凍后需觀察是否有異味或黏液。烹飪前需檢查海鮮新鮮度，出現(xiàn)變色、發(fā)黏等異常情況應(yīng)停止食用。日?？膳鋫鋵Ｓ煤ｕr貯存容器，定期清潔冰箱防止細(xì)菌滋生。

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