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經(jīng)常吃剩飯對(duì)身體有什么影響呢？

患者：女，31歲

病情描述:
我平時(shí)喜歡煮飯的時(shí)候多煮一些，第二餐的時(shí)候就不用煮，熱一下就可以吃，那經(jīng)常吃剩飯對(duì)身體有什么影響呢？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

經(jīng)常吃剩飯可能增加胃腸負(fù)擔(dān)或引發(fā)食物中毒風(fēng)險(xiǎn)，但合理儲(chǔ)存和加熱可降低危害。剩飯的影響主要與儲(chǔ)存條件、食物種類(lèi)、加熱方式等因素有關(guān)。

剩飯?jiān)谑覝叵麓娣懦^(guò)兩小時(shí)易滋生細(xì)菌，如蠟樣芽孢桿菌或金黃色葡萄球菌，可能導(dǎo)致腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。淀粉類(lèi)食物如米飯、面條冷藏后易產(chǎn)生抗性淀粉，可能加重消化負(fù)擔(dān)。反復(fù)加熱的蔬菜因維生素氧化流失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降明顯。蛋白質(zhì)類(lèi)剩菜如肉類(lèi)在4℃以下冷藏可保存1-2天，但二次加熱需達(dá)到75℃以上才能殺滅致病菌。使用玻璃容器密封儲(chǔ)存比塑料容器更不易滋生細(xì)菌。

部分人群更需注意剩飯風(fēng)險(xiǎn)。胃腸功能較弱者食用冷藏超過(guò)24小時(shí)的飯菜可能誘發(fā)腹脹不適。孕婦食用被李斯特菌污染的剩菜可能影響胎兒發(fā)育。糖尿病患者長(zhǎng)期攝入反復(fù)加熱的高碳水剩飯可能影響血糖控制。免疫力低下人群食用未充分加熱的海鮮類(lèi)剩菜易引發(fā)嚴(yán)重感染。老年人對(duì)變質(zhì)食物敏感性降低，更需注意觀(guān)察剩飯菜品狀態(tài)。

建議剩飯?jiān)谂腼兒髢尚r(shí)內(nèi)放入冰箱，冷藏不超過(guò)24小時(shí)，食用前徹底加熱至中心溫度達(dá)標(biāo)。葉類(lèi)蔬菜、涼拌菜、豆制品等高危食品不建議隔夜食用。定期清潔冰箱，生熟食品分開(kāi)放置，使用專(zhuān)用食品溫度計(jì)監(jiān)測(cè)加熱溫度。若食用剩飯后出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、發(fā)熱等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)排查食源性疾病。日常飲食盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃，合理規(guī)劃飯菜分量以減少剩余。

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