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放了幾天的菜再吃有危險(xiǎn)嗎？

患者：女，29歲

病情描述:
我爸買菜總喜歡一下買好多，然后幾天都不去買菜了，那放了幾天的菜再吃有危險(xiǎn)嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

食用存放多日的蔬菜可能引發(fā)胃腸不適或食物中毒，主要風(fēng)險(xiǎn)包括微生物污染、亞硝酸鹽積累、營養(yǎng)素流失、霉變毒素產(chǎn)生。

1、微生物污染：

蔬菜存放過程中易滋生細(xì)菌（如沙門氏菌）和霉菌，食用后可能引發(fā)急性胃腸炎，表現(xiàn)為腹痛腹瀉。建議冷藏保存不超過3天，葉菜類建議當(dāng)天食用。

2、亞硝酸鹽積累：

腐爛蔬菜中亞硝酸鹽含量會(huì)大幅上升，長期攝入可能增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。尤其腌漬蔬菜存放超過24小時(shí)后風(fēng)險(xiǎn)顯著增高，出現(xiàn)變色變味必須丟棄。

3、營養(yǎng)素流失：

維生素C等水溶性營養(yǎng)素隨存放時(shí)間呈指數(shù)級(jí)下降，冷藏3天的菠菜維生素?fù)p失超過50%，食用價(jià)值大幅降低。

4、霉變毒素：

霉變蔬菜可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等耐高溫毒素，常規(guī)烹飪無法分解，輕則導(dǎo)致肝損傷，重則誘發(fā)器官癌變。局部霉斑即代表整株污染。

建議采用密封容器冷藏保存，根莖類蔬菜可適當(dāng)延長存放時(shí)間，但出現(xiàn)質(zhì)地軟化、黏液分泌或異味時(shí)務(wù)必丟棄。高風(fēng)險(xiǎn)人群如孕婦、嬰幼兒應(yīng)避免食用隔夜葉菜。

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