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煮雞蛋時可以加糖嗎？

患者：女，46歲

病情描述:
我們這有一道甜點是糖水雞蛋，煮雞蛋時可以加糖嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

煮雞蛋時可以加糖，但需注意糖分攝入量及高溫下糖與蛋白質(zhì)可能產(chǎn)生的反應(yīng)。糖的添加可能影響雞蛋口感與營養(yǎng)吸收，主要與糖分焦化、蛋白質(zhì)變性、消化吸收、血糖波動等因素有關(guān)。

1、糖分焦化

高溫下糖易焦化產(chǎn)生苦味物質(zhì)，可能降低雞蛋風味。建議控制火候或煮后調(diào)味。

2、蛋白質(zhì)變性

糖與蛋白質(zhì)在高溫下可能發(fā)生美拉德反應(yīng)，雖增加香氣但會減少賴氨酸等必需氨基酸利用率。

3、消化吸收

同時攝入高糖高蛋白可能延緩胃排空，胃腸功能較弱者易出現(xiàn)脹氣。建議分時段食用。

4、血糖波動

糖尿病患者需警惕糖分疊加攝入引發(fā)的血糖升高，可用代糖調(diào)味料替代。

健康人群偶爾加糖調(diào)味無妨，但建議優(yōu)先選擇鹽、胡椒粉等低糖調(diào)味方式，并注意雞蛋需完全煮熟以保證食品安全。

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