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花生怎樣處理才更安全？

患者：女，45歲

病情描述:
因?yàn)榧胰硕紣鄢曰ㄉ云綍r(shí)也做。但是又擔(dān)心處理不好不安全，花生怎樣處理才更安全呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

花生可通過高溫烘烤、充分浸泡、去除霉變部分、控制儲(chǔ)存條件等方式處理更安全?；ㄉ赡芤螯S曲霉毒素污染、不當(dāng)儲(chǔ)存、生食風(fēng)險(xiǎn)、過敏反應(yīng)等因素引發(fā)健康問題。

1、高溫烘烤

150℃以上烘烤30分鐘可有效降解黃曲霉毒素，建議購買預(yù)包裝烘烤花生或家庭烤箱處理，避免明火直接烘烤導(dǎo)致焦糊產(chǎn)生致癌物。

2、充分浸泡

生花生浸泡6小時(shí)后換水煮沸，能去除部分水溶性毒素和抗?fàn)I養(yǎng)因子，尤其適合用于制作花生漿或燉煮菜肴。

3、去除霉變

發(fā)現(xiàn)表皮皺縮、變色或有霉斑的花生應(yīng)立即丟棄，霉變花生可能含有超標(biāo)的黃曲霉毒素，該毒素耐高溫且可誘發(fā)肝癌。

4、科學(xué)儲(chǔ)存

去殼花生應(yīng)密封后冷藏保存，帶殼花生需存放于陰涼干燥處，濕度超過65%易滋生霉菌，建議每月檢查庫存情況。

對花生過敏人群應(yīng)避免接觸，嬰幼兒初次嘗試需觀察是否出現(xiàn)皮疹或嘔吐，日常建議選擇正規(guī)渠道購買的保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品。

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