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餃子餡需要放味精嗎?

患者:女,25歲

病情描述:
今天沒上班自己在家包餃子吃,餃子餡需要放味精嗎?
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

餃子餡無須添加味精,鮮味可通過天然調(diào)味料實現(xiàn),主要有高湯、香菇、蝦皮、醬油等食材。


1、高湯


熬制骨湯或雞湯替代味精,富含氨基酸和膠原蛋白,能提升餡料層次感。


2、香菇


干香菇泡發(fā)后切碎加入餡料,含天然鳥苷酸,鮮味強度是味精的數(shù)十倍。


3、蝦皮


研磨成粉的蝦皮含豐富谷氨酸,既能補鈣又能增強鮮味,適合海鮮類餡料。


4、醬油


選擇釀造醬油少量添加,其發(fā)酵過程產(chǎn)生的呈味物質(zhì)可替代化學鮮味劑。


制作時可搭配蔥姜汁去腥,芹菜、白菜等含水量高的蔬菜需先殺青擠水,避免餡料出水影響口感。

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