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水果加熱吃會流失營養(yǎng)嗎？

患者：男，25歲

病情描述:
聽說水果加熱吃可以促進吸收和消化，水果加熱后吃會流失營養(yǎng)嗎？
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

水果加熱后部分營養(yǎng)成分會流失，但部分耐熱營養(yǎng)素仍可保留，主要與加熱方式、溫度、時間等因素有關。

1、維生素C流失

水果加熱后水溶性維生素C易被破壞，如柑橘類水果高溫加熱后維生素C損失較多，建議生吃或短時間蒸煮。

2、膳食纖維保留

水果中的膳食纖維耐高溫，加熱后仍能保留，蘋果、梨等水果煮后果膠含量反而更易吸收。

3、礦物質穩(wěn)定

鉀、鎂等礦物質性質穩(wěn)定，香蕉、紅棗等水果加熱后礦物質含量變化不大，適合腸胃虛弱者溫熱食用。

4、抗氧化劑變化

番茄等富含番茄紅素的水果加熱后抗氧化活性提升，但草莓等水果的多酚類物質可能受熱分解。

加熱水果時可選擇隔水蒸或短時間微波，避免長時間高溫烹煮，特殊人群如消化不良者可將部分水果加熱后食用。

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