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吃烤牛羊肉對(duì)身體有影響嗎？

患者：男，21歲

病情描述:
每年春節(jié)爸爸都會(huì)買些牛羊肉來(lái)做烤肉給我吃，吃烤牛羊肉對(duì)身體有影響嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

適量食用烤牛羊肉對(duì)健康人群無(wú)明顯危害，但長(zhǎng)期過(guò)量攝入可能增加胃腸負(fù)擔(dān)、誘發(fā)炎癥反應(yīng)、升高致癌風(fēng)險(xiǎn)、導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)失衡。

1、胃腸負(fù)擔(dān)

高溫烤制的牛羊肉蛋白質(zhì)變性較難消化，可能引發(fā)腹脹腹痛，建議搭配富含膳食纖維的蔬菜水果促進(jìn)消化。

2、炎癥反應(yīng)

燒烤過(guò)程中產(chǎn)生的糖基化終末產(chǎn)物可能激活炎癥因子，慢性炎癥人群應(yīng)控制食用頻率，可選用清燉等低溫烹飪方式。

3、致癌風(fēng)險(xiǎn)

明火燒烤產(chǎn)生的多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺屬于明確致癌物，長(zhǎng)期大量攝入可能增加消化道腫瘤概率，建議去除烤焦部分并控制每月食用次數(shù)。

4、營(yíng)養(yǎng)失衡

單一大量攝入紅肉易導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)蛋白與鐵過(guò)量而維生素不足，建議每次攝入不超過(guò)100克并搭配西藍(lán)花等十字花科蔬菜。

健康人群每周食用烤制牛羊肉建議不超過(guò)2次，同時(shí)增加深色蔬菜和全谷物攝入以平衡膳食結(jié)構(gòu)，出現(xiàn)持續(xù)胃痛或排便異常應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

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