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新核桃和老核桃哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)好？

患者：男，38歲

病情描述:
最近超市里有賣(mài)新鮮的核桃，新核桃和老核桃哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)好？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

新核桃和老核桃在營(yíng)養(yǎng)成分上各有優(yōu)勢(shì)，新核桃水分含量高、口感鮮嫩，老核桃脂肪與蛋白質(zhì)更濃縮、風(fēng)味濃郁。

1、水分差異

新核桃含水量超過(guò)30%，維生素C和B族維生素更易保留，適合直接食用或制作沙拉；老核桃經(jīng)干燥后水分低于10%，單位重量的熱量更高。

2、脂肪變化

新核桃含多不飽和脂肪酸比例更高，尤其是α-亞麻酸；老核桃在儲(chǔ)存過(guò)程中部分脂肪會(huì)氧化，但飽和脂肪酸穩(wěn)定性更好。

3、蛋白構(gòu)成

兩者蛋白質(zhì)含量相近，但老核桃因脫水導(dǎo)致蛋白比例提升，每100克可提供15克以上蛋白質(zhì)，更適合作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充來(lái)源。

4、微量元素

新核桃的鉀、鎂等礦物質(zhì)更易被人體吸收；老核桃的鋅、硒等微量元素因水分蒸發(fā)而濃度增加，抗氧化物質(zhì)含量相對(duì)更高。

建議根據(jù)食用場(chǎng)景選擇，短期食用優(yōu)選新核桃，長(zhǎng)期儲(chǔ)存或入藥以老核桃為宜，每日攝入量控制在20-30克，避免過(guò)量食用引起胃腸不適。

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