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肉類在冷凍前要不要清洗

患者：男，27歲

病情描述:
我家平時肉類買多少吃多少，昨天老公買了很多，吃不完，肉類在冷凍前要不要清洗？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

肉類在冷凍前一般不需要清洗，直接冷凍可能導致水分殘留加速腐敗。若需清洗必須徹底擦干表面水分后再冷凍。

肉類表面水分在冷凍過程中會形成冰晶，破壞細胞結構導致解凍時汁液流失，影響口感與營養(yǎng)。水分殘留還可能滋生細菌，增加腐敗風險。家用冰箱冷凍速度較慢，無法快速通過冰晶生成帶，更易造成肉質(zhì)損傷。未經(jīng)清洗的肉類表面天然油脂層可減緩氧化，延長保存時間。直接冷凍的肉類建議在-18℃以下保存，可抑制大部分微生物活動。

特殊情況下需清洗時應使用流動冷水快速沖洗，避免長時間浸泡。清洗后需用廚房紙吸干表面水分，必要時可懸掛瀝干1-2小時。帶骨肉需重點處理關節(jié)縫隙處積水，禽類腹腔需翻開徹底干燥。處理過程需保持操作臺面與器具清潔，避免二次污染。清洗后肉類應分裝密封，排出袋內(nèi)空氣減少凍傷概率。

冷凍保存的肉類建議3個月內(nèi)食用，解凍時需冷藏室緩慢解凍或微波爐解凍功能處理。反復凍融會顯著降低品質(zhì)，建議按需分裝。若發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)發(fā)黏、變色或產(chǎn)生黏液應立即丟棄。日常處理生肉后需用肥皂水清洗雙手及器具，避免交叉污染。

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