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隔夜湯怎樣保存有利于健康？

患者：女，27歲

病情描述:
煲湯的時(shí)候喝不完的我都會(huì)放入冰箱，那么隔夜湯怎么保存才健康呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

隔夜湯的健康保存方法主要有密封冷藏、分裝冷凍、避免反復(fù)加熱、添加防腐食材。

1、密封冷藏：

湯品冷卻至室溫后需用密封容器盛裝，冷藏溫度控制在4℃以下，存放時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)。金屬容器易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，建議使用玻璃或陶瓷材質(zhì)。

2、分裝冷凍：

大份量湯品可分裝至小容器冷凍保存，-18℃環(huán)境下可存放1個(gè)月。解凍時(shí)需提前轉(zhuǎn)移至冷藏室，避免室溫解凍滋生細(xì)菌。

3、避免反復(fù)加熱：

每次取用需單獨(dú)加熱所需分量，剩余部分不再倒回原容器。反復(fù)加熱會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分，增加亞硝酸鹽生成風(fēng)險(xiǎn)。

4、添加防腐食材：

煲湯時(shí)加入姜片、蔥段、白醋等天然抑菌食材，可延緩變質(zhì)。高鹽高糖湯底保存時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，但需控制攝入量。

綠葉蔬菜湯不建議隔夜存放，菌菇類湯品需煮沸5分鐘以上再冷藏。重新食用前應(yīng)觀察是否有異味或絮狀物，出現(xiàn)異常立即丟棄。

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