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綠豆熬久了有什么作用呢？

患者：女，19歲

病情描述:
我在熬綠豆湯，學(xué)長看見了告訴我加一些金銀花效果好，是嗎？
共1個(gè)回答
張萌萌 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

綠豆熬煮時(shí)間延長后，其營養(yǎng)價(jià)值和食療作用會(huì)發(fā)生一定變化，主要體現(xiàn)為淀粉糊化程度增加、部分營養(yǎng)素釋放更充分，但部分活性成分可能被破壞。

綠豆長時(shí)間熬煮后，細(xì)胞壁被充分破壞，淀粉顆粒完全糊化，使得湯質(zhì)更為濃稠，更易被消化吸收。綠豆皮中的多酚類物質(zhì)會(huì)大量溶出，使湯色加深，這些成分具有一定抗氧化作用。隨著熬煮時(shí)間延長，綠豆中的部分B族維生素如維生素B1、B2以及鉀、鎂等礦物質(zhì)會(huì)更多溶解到湯中，適合消化功能較弱的人群補(bǔ)充營養(yǎng)。綠豆蛋白在持續(xù)加熱過程中會(huì)發(fā)生部分水解，產(chǎn)生小分子肽類物質(zhì)，可能增強(qiáng)其清熱解毒功效。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為久熬的綠豆湯解暑效果更顯著，尤其適合夏季高溫時(shí)飲用。

但需注意，超過2小時(shí)的熬煮會(huì)導(dǎo)致綠豆中部分不耐熱營養(yǎng)素流失，如維生素C含量可下降超過一半。綠豆皮中的部分黃酮類活性成分在持續(xù)高溫下也可能被破壞。若追求清熱解毒功效，建議控制熬煮時(shí)間在40-60分鐘；若用于改善消化不良，可延長至90分鐘左右。使用高壓鍋可縮短熬煮時(shí)間，減少營養(yǎng)損失。糖尿病患者應(yīng)注意久熬綠豆湯的升糖指數(shù)會(huì)有所提高。

綠豆湯應(yīng)避免隔夜存放，室溫放置超過4小時(shí)可能滋生細(xì)菌。體質(zhì)虛寒者不宜大量飲用，以免加重腹瀉癥狀。建議根據(jù)個(gè)人體質(zhì)和需求調(diào)整熬煮時(shí)間，新鮮烹制的綠豆湯營養(yǎng)價(jià)值最佳。熬煮時(shí)可搭配少量陳皮或薏苡仁，既能增強(qiáng)健脾效果，又可改善綠豆的寒涼特性。

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