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吃燒烤會(huì)對(duì)身體有什么影響？

患者：男，24歲

病情描述:
我從吃烤肉起，視力就降下來(lái)了，這是因?yàn)槌钥救獾木壒蕟幔?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

吃燒烤可能對(duì)身體產(chǎn)生多種影響，包括營(yíng)養(yǎng)失衡、胃腸刺激、致癌風(fēng)險(xiǎn)增加等。燒烤過(guò)程中高溫產(chǎn)生的多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺等有害物質(zhì)可能誘發(fā)細(xì)胞損傷，而高鹽高脂的搭配易導(dǎo)致代謝負(fù)擔(dān)加重。

肉類在明火高溫烤制時(shí)，脂肪滴落燃燒會(huì)產(chǎn)生苯并芘等強(qiáng)致癌物，長(zhǎng)期攝入可能增加消化道腫瘤風(fēng)險(xiǎn)?？窘共糠趾械谋０窌?huì)破壞細(xì)胞DNA結(jié)構(gòu)，可能引起慢性炎癥反應(yīng)。腌制食材使用的過(guò)量食鹽會(huì)導(dǎo)致鈉攝入超標(biāo)，可能引發(fā)血壓波動(dòng)和水腫。燒烤常搭配的啤酒和碳酸飲料會(huì)加速尿酸生成，可能誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。高溫烤制破壞肉類中的B族維生素和優(yōu)質(zhì)蛋白結(jié)構(gòu)，可能降低食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

選擇電烤方式能減少有害物質(zhì)生成，烤前用檸檬汁腌制可降低致癌物活性。控制燒烤頻率為每月不超過(guò)兩次，搭配西藍(lán)花等十字花科蔬菜有助于毒素代謝。烤制時(shí)勤翻動(dòng)食材避免局部焦糊，去除燒焦部分可減少有害物攝入。食用后適當(dāng)補(bǔ)充酸奶或獼猴桃等含益生菌和維生素C的食物，幫助修復(fù)胃腸黏膜。

建議保持飲食多樣性，避免長(zhǎng)期單一食用燒烤類食物。日常增加蒸煮等低溫烹飪方式，定期進(jìn)行胃腸鏡篩查。出現(xiàn)持續(xù)胃痛或排便異常應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，避免自行服用奧美拉唑腸溶膠囊等抑酸藥物掩蓋癥狀。兒童、孕婦及消化系統(tǒng)疾病患者更需嚴(yán)格控制燒烤攝入量。

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