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生吃豬牛肉會(huì)有什么影響？

患者：女，54歲

病情描述:
我特別喜歡吃生豬牛肉與，請(qǐng)問生吃豬牛肉會(huì)有什么影響？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

生吃豬牛肉可能導(dǎo)致寄生蟲感染、細(xì)菌性食物中毒、消化不良及營養(yǎng)吸收障礙，常見風(fēng)險(xiǎn)包括旋毛蟲病、沙門氏菌感染、胃腸功能紊亂等。

1、寄生蟲感染

生肉可能攜帶旋毛蟲、絳蟲等寄生蟲幼蟲，進(jìn)入人體后引發(fā)腹痛、肌肉疼痛等癥狀。需通過阿苯達(dá)唑、甲苯咪唑等驅(qū)蟲藥物治療，并配合糞便檢查確診。

2、細(xì)菌性中毒

未加熱的肉類易含沙門氏菌、大腸桿菌，導(dǎo)致發(fā)熱、腹瀉等急性胃腸炎。治療需補(bǔ)液并使用左氧氟沙星、蒙脫石散等藥物，嚴(yán)重時(shí)需住院。

3、消化系統(tǒng)損傷

生肉中未被分解的蛋白質(zhì)和脂肪會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān)，引發(fā)腹脹、惡心。可服用多潘立酮、胰酶腸溶膠囊改善癥狀，日常應(yīng)徹底烹飪?nèi)忸悺?/p>

4、營養(yǎng)吸收障礙

生肉中抗胰蛋白酶等物質(zhì)影響蛋白質(zhì)消化，長期可導(dǎo)致營養(yǎng)不良。建議食用熟肉補(bǔ)充鐵、鋅等礦物質(zhì)，必要時(shí)口服復(fù)合維生素制劑。

肉類應(yīng)加熱至中心溫度超過70℃并持續(xù)2分鐘以上，處理生熟食需分開砧板刀具，兒童、孕婦及免疫力低下者應(yīng)嚴(yán)格避免食用生肉。

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