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豆?jié){如何保存才不會(huì)變質(zhì)

患者：女，21歲

病情描述:
有時(shí)候豆?jié){會(huì)榨多了，倒掉也浪費(fèi)，豆?jié){如何保存才不會(huì)變質(zhì)？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豆?jié){在煮沸冷卻后密封冷藏可保存1-2天，冷凍保存可延長(zhǎng)至1個(gè)月。保存不當(dāng)可能導(dǎo)致細(xì)菌滋生或酸敗變質(zhì)。

新鮮豆?jié){含有豐富蛋白質(zhì)和水分，常溫下極易滋生微生物。煮沸后需快速降溫至室溫，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在25℃以上環(huán)境。使用帶密封蓋的玻璃或食品級(jí)塑料容器盛裝，減少空氣接觸。冷藏溫度需穩(wěn)定在0-4℃，存放時(shí)避免與生肉、海鮮等易污染食物接觸。冷藏豆?jié){再次飲用前應(yīng)重新煮沸，出現(xiàn)絮狀沉淀、酸味或黏稠拉絲時(shí)需丟棄。

冷凍保存可將豆?jié){倒入冰格或密封袋，留出膨脹空間。解凍時(shí)移至冷藏室緩慢化凍，避免反復(fù)凍融。商業(yè)無(wú)菌包裝豆?jié){未開(kāi)封可常溫保存6-12個(gè)月，開(kāi)封后需參照自制豆?jié){保存方法。大豆過(guò)敏者需注意容器交叉污染風(fēng)險(xiǎn)，乳糖不耐受人群可選擇低聚糖含量較高的現(xiàn)磨豆?jié){。

建議根據(jù)飲用需求分裝保存，單次取用避免整桶反復(fù)升溫。搭配全谷物食品可提高蛋白質(zhì)利用率，胃腸功能較弱者宜溫?zé)犸嬘?。出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀應(yīng)立即停用并就醫(yī)。

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