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煮熟的雞蛋可以用冷水嗎？

患者：女，49歲

病情描述:
我有時(shí)候會(huì)把煮熟的雞蛋浸在冷水里，冷得快，但是這樣做會(huì)有什么影響？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

煮熟的雞蛋可以用冷水浸泡，但需注意水溫與浸泡時(shí)間，避免細(xì)菌污染或蛋殼破裂。

1. 降溫效率

冷水浸泡能快速降低雞蛋溫度，縮短剝殼時(shí)間，水溫建議低于20攝氏度。

2. 衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)

生水可能含沙門氏菌等病原體，若蛋殼出現(xiàn)裂縫易導(dǎo)致污染，建議使用涼白開(kāi)或過(guò)濾水。

3. 熱脹冷縮

驟冷可能導(dǎo)致蛋殼與蛋白分離困難，溫水過(guò)渡后再用冷水效果更佳。

4. 營(yíng)養(yǎng)影響

短時(shí)間冷水浸泡不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)素，但長(zhǎng)時(shí)間浸泡會(huì)使水溶性維生素部分流失。

處理熟雞蛋時(shí)可先用常溫水過(guò)渡1分鐘，再換冷水浸泡2-3分鐘，同時(shí)確保盛裝容器清潔無(wú)污染。

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