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沒有完全煮沸的豆?jié){可以喝嗎？

患者：女，42歲

病情描述:
早上來不及，豆?jié){沒有完全煮沸就直接喝了，沒有完全煮沸的豆?jié){可以喝嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

沒有完全煮沸的豆?jié){不建議飲用。未煮沸的豆?jié){可能含有皂苷、胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，可能引發(fā)胃腸不適、惡心嘔吐等癥狀。

1、皂苷殘留

生豆?jié){中的皂苷會刺激消化道黏膜，導(dǎo)致腹脹腹瀉。建議家長將豆?jié){煮沸后持續(xù)加熱5分鐘以上，破壞皂苷活性。

2、抗?fàn)I養(yǎng)因子

胰蛋白酶抑制劑會影響蛋白質(zhì)吸收，可能引起消化不良。充分煮沸可使這些因子失活，避免營養(yǎng)吸收障礙。

3、細(xì)菌污染

未煮沸豆?jié){易滋生致病菌，增加食物中毒風(fēng)險。建議使用溫度計確認(rèn)豆?jié){達(dá)到100℃并維持沸騰狀態(tài)。

4、過敏風(fēng)險

部分人群對豆類蛋白敏感，未充分加熱的抗原蛋白可能誘發(fā)過敏反應(yīng)。過敏體質(zhì)者應(yīng)確保豆?jié){完全煮沸后飲用。

制作豆?jié){時須使用專用器具徹底煮沸，飲用前可觀察是否有泡沫消散、豆腥味減退等完全煮沸特征。兒童及胃腸功能較弱者更需謹(jǐn)慎。

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