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買到的蝦皮不是干透的可能與生產(chǎn)工藝、儲存條件或添加防腐劑有關(guān)。蝦皮在加工過程中若脫水不徹底或包裝密封性差，容易殘留水分；部分商家為延長保質(zhì)期會添加山梨酸鉀等防腐劑，也可能導(dǎo)致蝦皮表面濕潤。

蝦皮的傳統(tǒng)制作需經(jīng)過蒸煮、晾曬等多道工序，若晾曬時間不足或遇到陰雨天氣，水分無法完全蒸發(fā)?，F(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)中，部分企業(yè)為節(jié)省成本會縮短烘干時間，導(dǎo)致蝦皮含水量超過標(biāo)準(zhǔn)。運輸儲存環(huán)節(jié)的溫度波動會使包裝內(nèi)產(chǎn)生冷凝水，特別是冷鏈運輸后未及時常溫干燥的蝦皮更易返潮。部分商家會噴灑少量淡鹽水保持蝦皮韌性，這種處理方式雖能改善口感但會影響干燥度。添加山梨酸鉀、乳酸鏈球菌素等防腐劑的產(chǎn)品，因化學(xué)物質(zhì)吸濕性可能導(dǎo)致蝦皮觸感潮濕。

選購蝦皮時可觀察顏色是否均勻發(fā)白，抓握后松散不結(jié)塊者為佳。開封后應(yīng)密封存放于陰涼干燥處，必要時可冷藏但需防潮。食用前可用微波爐低火烘烤1分鐘去除多余水分，或置于通風(fēng)處晾曬。對防腐劑敏感者建議選擇配料表僅有蝦皮和食鹽的產(chǎn)品，過敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎食用可能殘留的亞硫酸鹽類漂白劑。