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蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜或分泌物后，經(jīng)體內(nèi)轉(zhuǎn)化酶作用與反復(fù)釀造形成的天然甜味物質(zhì)。

蜜蜂通過口器吸取花朵分泌的花蜜或植物其他部位的甜液，暫時儲存在蜜囊中并混入轉(zhuǎn)化酶。返回蜂巢后，工蜂將花蜜吐出并反復(fù)吞吐，使蔗糖在酶作用下分解為葡萄糖和果糖，同時通過扇動翅膀加速水分蒸發(fā)。當(dāng)水分含量降至20%以下時，蜜蜂用蜂蠟密封巢房，完成從花蜜到成熟蜂蜜的轉(zhuǎn)化。整個過程涉及物理脫水與生物化學(xué)變化，需經(jīng)歷數(shù)日至數(shù)周時間，不同蜜源植物會影響蜂蜜的色澤、風(fēng)味與營養(yǎng)成分。

天然蜂蜜含有180余種物質(zhì)，包括單糖、礦物質(zhì)、維生素及活性酶等成分。日常食用時建議選擇未經(jīng)高溫處理的原始蜜，避免用60℃以上熱水沖泡以保留活性物質(zhì)。儲存需密封避光，結(jié)晶屬正?，F(xiàn)象不影響品質(zhì)。糖尿病患者及1歲以下嬰兒應(yīng)謹慎食用。