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霉變的甘蔗吃了對健康有危害嗎？

患者：女，49歲

病情描述:
我前天買的甘蔗，今天拿來吃，發(fā)現(xiàn)霉變了，這樣的甘蔗吃了對健康有危害嗎？
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

霉變的甘蔗食用后對健康有明確危害，可能引發(fā)急性中毒甚至危及生命。霉變甘蔗中滋生的節(jié)菱孢霉菌會產生3-硝基丙酸毒素，該毒素耐高溫且難以通過烹飪分解，主要損傷中樞神經系統(tǒng)。

霉變甘蔗中毒的典型表現(xiàn)為食用后10分鐘至數(shù)小時內出現(xiàn)頭暈、視物模糊、抽搐等癥狀，嚴重者可發(fā)生昏迷、呼吸衰竭。兒童因體重較輕更易出現(xiàn)危重情況，部分幸存者可能遺留永久性神經系統(tǒng)后遺癥如肢體癱瘓。霉變甘蔗外觀可見紅褐色或黑色霉斑，橫切面呈淺黃色或棕紅色，伴有酒糟味或酸腐味，但部分輕微霉變可能肉眼識別困難。新鮮甘蔗應表皮光滑呈紫紅色，橫切面為白色且汁液清亮，購買時需注意甄別。甘蔗霉變多因儲存環(huán)境潮濕或存放時間過長導致，冬季氣溫變化大時風險更高。發(fā)現(xiàn)甘蔗有霉變跡象應立即丟棄整根，因未霉變部分可能已被毒素滲透。若誤食后出現(xiàn)口舌發(fā)麻等異常癥狀，需立即催吐并送醫(yī)洗胃，目前臨床主要采取對癥支持治療，尚無特效解毒劑。日常建議現(xiàn)買現(xiàn)吃，存放時置于通風干燥處，切開后需冷藏并在24小時內食用完畢。

預防霉變甘蔗中毒的關鍵在于杜絕食用可疑變質甘蔗，尤其要避免讓兒童接觸。購買時選擇正規(guī)商超并查看保質期，家庭儲存時可用報紙包裹后置于陰涼處。如發(fā)現(xiàn)甘蔗汁液變渾濁、味道異常，即使外觀無明顯霉斑也應棄用。出現(xiàn)中毒癥狀后須保留剩余甘蔗樣本供檢測，就醫(yī)時主動告知食用史以便醫(yī)生快速判斷。日常飲食中需加強食品安全意識，霉變食品產生的毒素危害遠超過營養(yǎng)損失帶來的風險。

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