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糙米和白大米有什么區(qū)別？

患者：女，55歲

病情描述:
我老是跟孩子們說(shuō)，買米買糙米，別只買白大米，可是我又說(shuō)不上到底區(qū)別在哪里？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

糙米與白大米的主要區(qū)別在于加工工藝和營(yíng)養(yǎng)成分，糙米保留麩皮和胚芽，富含膳食纖維、維生素B族和礦物質(zhì)；白大米經(jīng)過(guò)精磨去除外層，口感更細(xì)膩但營(yíng)養(yǎng)流失較多。


1、加工差異


糙米僅脫去稻殼，保留麩皮和胚芽；白大米經(jīng)過(guò)拋光去除麩皮、胚芽及部分糊粉層，加工更徹底。


2、營(yíng)養(yǎng)對(duì)比


糙米含膳食纖維超過(guò)白大米3倍，維生素B1含量高4倍，且富含鎂、鋅等礦物質(zhì)；白大米淀粉含量更高，升糖指數(shù)較快。


3、口感區(qū)別


糙米質(zhì)地較硬，需提前浸泡且烹煮時(shí)間長(zhǎng)；白大米易熟軟糯，適口性更好但飽腹感較弱。


4、健康影響


糙米有助于控制血糖和體重，適合糖尿病患者；白大米消化吸收快，更適合術(shù)后恢復(fù)等需快速供能人群。


建議根據(jù)健康需求搭配食用，糙米可提前浸泡或與白大米混合煮制，胃腸功能較弱者應(yīng)循序漸進(jìn)增加糙米攝入。

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