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酸菜魚會致癌嗎？

患者：女，50歲

病情描述:
我爸爸比較喜歡吃酸菜魚，網(wǎng)上有報道說酸菜魚會致癌，這是真的嗎？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

酸菜魚通常不會致癌，但長期大量食用腌制食品可能增加癌癥風(fēng)險。酸菜魚的安全性主要與亞硝酸鹽含量、食用頻率、制作工藝、食材新鮮度等因素有關(guān)。

1、亞硝酸鹽含量

腌制酸菜可能產(chǎn)生亞硝酸鹽，過量攝入可能增加胃癌風(fēng)險。建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的酸菜，并搭配新鮮蔬菜水果食用。

2、食用頻率

偶爾食用酸菜魚風(fēng)險較低，但長期大量食用腌制食品可能對健康不利。建議控制每周食用腌制食品不超過兩次。

3、制作工藝

傳統(tǒng)發(fā)酵工藝產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量較低，而快速腌制工藝可能殘留較多亞硝酸鹽。選擇自然發(fā)酵的酸菜更為安全。

4、食材新鮮度

使用新鮮魚類和蔬菜制作的酸菜魚更為健康。變質(zhì)或存放過久的食材可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，增加健康風(fēng)險。

建議適量食用酸菜魚，搭配新鮮蔬菜水果，保持飲食多樣化，可降低潛在健康風(fēng)險。如有消化道不適癥狀應(yīng)及時就醫(yī)。

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