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新鮮咸菜要腌制多久吃才好

患者:女,35歲

病情描述:
我想知道做新鮮腌菜,要腌多久才是最好吃的嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
一般情況下,鹽腌4小時后亞硝酸鹽開始明顯增加,14天~20天達到高峰,此后又逐漸下降。因此,一般建議新鮮咸菜應腌制30天左右時吃,一般不會導致較多亞硝酸鹽堆積在身體中。若亞硝酸鹽堆積過多,可引起青紫等缺氧癥狀,還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺,具有一定的毒性,不利于人體健康。
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