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做菜時應該嘗味道嗎？

患者：女，32歲

病情描述:
我平時做飯喜歡先嘗一下味道，所以我老公總是很嫌棄我。做菜時應該嘗味道嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

做菜時嘗味道是必要的烹飪步驟，有助于調(diào)整調(diào)味品用量和把控菜品口感，主要方法有分階段品嘗、使用專用工具、控制衛(wèi)生條件、記錄調(diào)味比例。

1、分階段品嘗

在食材預處理、烹飪中途及出鍋前分三次嘗味，可及時糾正過咸或過淡問題，避免因一次性調(diào)味過度影響成品口感。

2、專用工具

準備獨立的小勺或筷子用于試味，生熟分開避免交叉污染，使用后立即清洗消毒保持衛(wèi)生。

3、衛(wèi)生控制

嘗味前洗手并避免直接接觸菜品，湯汁類食物可舀出少量品嘗，固體食物取邊緣部分測試。

4、比例記錄

對成功調(diào)味比例進行書面記錄，積累經(jīng)驗數(shù)據(jù)后可減少后期嘗味次數(shù)，提升烹飪效率。

建議建立標準化調(diào)味流程，生熟食材處理區(qū)域分開，嘗味后及時清潔口腔避免味覺疲勞影響后續(xù)調(diào)味判斷。

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