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為什么蘋(píng)果要連皮吃？

患者：男，30歲

病情描述:
我很喜歡吃蘋(píng)果，平時(shí)我都去皮吃，網(wǎng)上看到蘋(píng)果要連皮吃好，為什么蘋(píng)果要連皮吃？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

蘋(píng)果連皮吃可以更好地保留膳食纖維和部分維生素，但需注意徹底清洗表皮農(nóng)藥殘留。蘋(píng)果皮含有果膠、多酚類(lèi)物質(zhì)及抗氧化成分，去皮會(huì)損失部分營(yíng)養(yǎng)。

1、膳食纖維

蘋(píng)果皮富含不溶性膳食纖維，每100克果皮含量超過(guò)果肉兩倍。這種纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助預(yù)防便秘，同時(shí)增加飽腹感。果皮中的纖維素結(jié)構(gòu)在消化過(guò)程中可吸附腸道多余膽固醇，對(duì)血脂調(diào)節(jié)有一定輔助作用。

2、多酚類(lèi)物質(zhì)

蘋(píng)果表皮聚集了槲皮素、綠原酸等植物多酚，這些成分具有抗氧化特性，能中和體內(nèi)自由基。研究表明蘋(píng)果皮的多酚含量是果肉的2-3倍，對(duì)心血管保護(hù)和抗炎有潛在益處。表皮的花青素在紅蘋(píng)果中尤為豐富。

3、維生素保留

緊貼果皮部位集中了較多維生素C和維生素K，去皮會(huì)導(dǎo)致這些水溶性維生素流失。一個(gè)中等蘋(píng)果保留果皮可多獲取約15%的維生素C，維生素K則主要存在于表皮與果肉交界處，參與凝血功能和骨骼代謝。

4、礦物質(zhì)吸收

果皮中的鉀、鈣等礦物質(zhì)與果肉形成互補(bǔ)，表皮蠟質(zhì)層下的礦物質(zhì)生物利用率較高。蘋(píng)果皮含有的硼元素有助于鈣鎂吸收，對(duì)維持骨密度有協(xié)同作用，去皮可能降低這部分微量元素的攝入。

5、食用注意事項(xiàng)

食用前需用流動(dòng)清水揉搓沖洗30秒以上，或使用小蘇打水浸泡去除農(nóng)殘。腸胃敏感者建議削皮食用，避免果皮粗纖維刺激。有機(jī)蘋(píng)果可優(yōu)先帶皮吃，栽培過(guò)程中農(nóng)藥使用量較少，表皮營(yíng)養(yǎng)保留更完整。

選擇新鮮無(wú)破損的蘋(píng)果，冷藏保存可延長(zhǎng)果皮抗氧化物質(zhì)的有效期。日?？蓪ぬO(píng)果切片搭配堅(jiān)果作為加餐，高溫烹煮會(huì)導(dǎo)致皮部營(yíng)養(yǎng)流失，建議生食。若出現(xiàn)果蠟過(guò)敏或胃腸不適，應(yīng)及時(shí)調(diào)整食用方式并咨詢(xún)營(yíng)養(yǎng)師。

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