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可以經(jīng)常用嫩肉粉腌制肉嗎?

患者:女,26歲

病情描述:
我平時(shí)在炒肉時(shí),會(huì)用嫩肉粉腌制一下,覺得口感會(huì)更好,那可以經(jīng)常用嫩肉粉腌制肉嗎?
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

嫩肉粉可以偶爾用于腌制肉類,但不建議經(jīng)常使用。嫩肉粉的主要成分是蛋白酶或堿性物質(zhì),能分解肉類蛋白質(zhì)使口感變嫩,但長(zhǎng)期過量使用可能影響健康。

嫩肉粉中的蛋白酶如木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶等能有效分解肌肉纖維,適合處理質(zhì)地較硬的肉類。短期使用可改善口感,尤其適合烹飪牛肉、羊肉等。但過量使用會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)過度軟化,失去原有風(fēng)味。腌制時(shí)間控制在30分鐘至2小時(shí)為宜,避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡。使用后建議充分沖洗肉類,減少殘留。

嫩肉粉含有的碳酸鈉等堿性成分可能破壞肉類維生素B族,降低營養(yǎng)價(jià)值。長(zhǎng)期攝入堿性物質(zhì)可能干擾胃酸平衡,引起胃腸不適。部分產(chǎn)品含亞硝酸鹽類添加劑,高溫烹飪時(shí)可能生成亞硝胺等有害物質(zhì)。特殊人群如孕婦、兒童及消化系統(tǒng)疾病患者更應(yīng)謹(jǐn)慎使用。

建議優(yōu)先采用天然嫩肉方法,如用獼猴桃、生姜汁或酸奶腌制,既能軟化肉質(zhì)又更安全健康。注意膳食多樣化,控制加工食品攝入量。若需使用嫩肉粉,選擇正規(guī)廠家產(chǎn)品并嚴(yán)格按說明用量,避免與其他食品添加劑混用。出現(xiàn)腹痛、惡心等不適癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

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